Handelingen

Boteraroma

Uit Vegan Wiki

Boteraroma is een smaakmaker met de smaak van boter. Samen met acetoïne is het voornamelijk butaandion dat boter zijn karakteristieke smaak geeft. Boteraroma kan zowel van dierlijke als niet-dierlijke oorsprong zijn. Wanneer boteraroma bestaat uit melkdelen, moet dit expliciet aangegeven zijn in de ingrediëntendeclaratie. Wanneer dit niet het geval is, kan er vanuit gegaan worden dat de boteraroma niet gemaakt is op basis van melk. Meestal gaat het dan om de kunstmatig gemaakte stof butaandion.

Butaandion kan zich vormen tijdens een gistingsproces, zoals tijdens het brouwen van bier. Op industrieel niveau wordt butaandion via chemische synthese vervaardigd.

Zie ook

Externe links

Eerste versie geschreven door MSc E. Dingemans.