Handelingen

Guanylzuur

Uit Vegan Wiki

(Doorverwezen vanaf E628)
Guanylzuur
Meestal veganistisch
E-nummer E626
INCI naam -
CAS nummer 85-32-5
EINECS nummer 201-598-8

Guanylzuur of guanosinemonofosfaat (GMP) is een bouwsteen van RNA, een belangrijk component in het functioneren van de levende cellen, en komt voor in zowel dieren, planten als bacteriën.[1] Het mag binnen de Europese Unie worden toegevoegd als smaakversterker in voedingsmiddelen en heeft het E-nummer E626 gekregen. Guanylzuur kan chemisch worden omgezet tot zouten die guanylaten worden genoemd, en die vaker in producten worden aangetroffen dan onbewerkt guanylzuur. Guanylzuur of guanylaten worden vaak toegevoegd aan hartige producten zoals bouillonblokjes, kant-en-klaar noodles en chips. Guanylzuur kan uit sardientjes worden geïsoleerd, maar kan ook op een veganistische manier worden geproduceerd uit gist. Grote producenten hebben aangegeven veganistisch geproduceerd guanylzuur te gebruiken.

Smaakversterker

Guanylzuur of guanylaat (wat chemisch van guanylzuur wordt gemaakt) wordt vaak toegevoegd aan hartige producten zoals bouillonblokjes, kant-en-klaar noodles en chips. In combinatie met andere smaakstoffen zorgt dit voor een umami (hartige) smaak aan eten, en hierdoor is minder zout nodig.[2]

Vormen van guanylzuur

Natriumguanylaat
Meestal veganistisch
E-nummer E627
INCI naam -
CAS nummer 13474-02-7
EINECS nummer
Kaliumguanylaat
Meestal veganistisch
E-nummer E628
INCI naam -
CAS nummer 3254-39-5
EINECS nummer
Calciumguanylaat
Meestal veganistisch
E-nummer E629
INCI naam -
CAS nummer 38966-30-2
EINECS nummer

Guanylzuur kan chemisch worden omgezet tot een natriumzout, kaliumzout of calciumzout. Het product wordt dan guanylaat genoemd. Deze guanylaatzouten worden vaker gebruikt dan guanylzuur zelf. Guanylaten worden soms samen gebruikt met inosinaat, en deze combinatie kan worden aangeduid als 5'-ribonucleotiden.[3]

  • Guanylzuur (E626)
  • (Di)natriumguanylaat; het natriumzout van guanylzuur (E627)
  • (Di)kaliumguanylaat; het kaliumzout van guanylzuur (E628)
  • Calciumguanylaat; het calciumzout van guanylzuur (E629)
  • Calcium-5'-ribonucleotiden; de combinatie van calciuminosinaat en calciumguanylaat (E634)
  • (Di)natrium-5'-ribonucleotiden; de combinatie van natriuminosinaat en natriumguanylaat (E635)

Is het veganistisch?

Guanylzuur komt voor in de cellen van alle organismen als bouwsteen van RNA, een belangrijk component in de communicatie van genetische informatie binnen de cellen.[1] Het kan uit sardientjes worden geïsoleerd of het kan veganistisch worden geproduceerd door het uit gist te extraheren.[2] Grote Amerikaanse bedrijven[4] en Unilever[5] hebben aangegeven een veganistische variant te gebruiken.

Hieronder zijn meningen van de verschillende organisaties opgesomd met betrekking tot de afkomst van guanylzuur:

  • NVV: Mogelijk niet vegan.
  • VS: Mogelijk niet vegan.
  • UW: Soms vegan, soms niet. "Vooral gewonnen uit gist, maar voor een deel ook uit sardines of synthetisch."
  • VC: Mogelijk niet vegan. “Uit gistextract (of soms uit sardienen) gewonnen smaakversterker. Komt van nature voor in dierlijk en plantaardig weefsel.”

Betekenis afkortingen: NVV: Nederlandse Vereniging voor Veganisme | VS: Vegan Society | UW: Food-info.net van de Universiteit van Wageningen | VC: Voedingscentrum |

Externe links

Zie ook

Bron

Eerste versie geschreven door MSc E. Dingemans.

  1. 1,0 1,1 B. Alberts et al. Molecular Biology of the Cell, 4th edition Garland Science (2002)
  2. 2,0 2,1 E626: Guanylzuur Food-info.net
  3. Food Additives in Europe 2000 Nordic Council of Ministers (2002)
  4. Disodium Inosinate and Disodium Guanylate Are All-Vegetable Flavor Enhancers Blog van de Vegetarian Resource Group (2011) vrg.org
  5. Aangegeven door afdeling Mediarelations op 02/03/2016, email bekend bij de NVV