Handelingen

Fruit

Uit Vegan Wiki

Fruit is plantaardig. Toch kan er een laagje overheen zitten om te zorgen dat het product glimt of langer houdbaar is.

Filmlaag en coating

Er zijn vele methoden om een filmlaagje of coating aan te brengen op het fruit.[1][2] Veel van die methoden zijn plantaardig. Het is meestal duurder om stoffen uit dieren te halen dan uit planten, dus de kans is groot dat het bij een filmlaagje of coating om plantaardige stoffen gaat, al is het nooit uit te sluiten dat dierlijke stoffen worden gebruik.

In 2012 hebben wetenschappers een spray ontwikkeld op basis van Chitosan.[3] Dat wordt gemaakt van Chitin, wat voornamelijk gewonnen wordt uit krabben en garnalen.[4] Het is niet duidelijk of Chitosan al commercieel op de markt is of gebruikt wordt.

Citrusvruchten

Uit een uitzending van De Keuringsdienst Van Waren bleek dat citroenen vaak behandeld zijn met een waslaag met schellak als het hoofdingrediënt.[5] De basisstof voor schellak is de afscheiding van een luis. Albert Heijn heeft in 2013 aangegeven dat op alle citrusvruchten een waslaag wordt aangebracht met daarin een nabehandelingsmiddel.[6] De waslaag zou eraf te halen zijn door ze te boenen met heet water. Biologische citroenen zouden geen waslaag hebben.

Waslaag op appels

Op appels is soms een waslaagje te vinden. Een appel maakt 'van nature' zelf een waslaagje (de cuticula) aan om uitdroging tegen te gaan. Een Jonagoldappel maakt bijvoorbeeld een sterk waslaagje aan. Door het wassen en borstelen van de appels om vuiligheid te verwijderen, gaat deze natuurlijke waslag er vanaf. Daardoor is de appel minder goed beschermd tegen uitdroging.[7] Dit kan herstelt worden door een nieuw waslaagje aan te brengen. Volgens de Nederlandse Fruittelers Organisatie brengen telers zelf geen waslaagje op appels aan. Wel kan de behandeling met het rijpingshormoon Ethrel invloed hebben op de kleur van de appel.[8] Echter, verpakbedrijven zouden wel een laagje was over de appels spuiten. Dit kan bestaan uit carnaubawas, candelillawas of bijenwas.[9] In Europa zijn enkel witte en gele bijenwas (E901), candelillawas (E902), carnaubawas (E903) en schellak (E904) toegestaan als oppervlaktebehandeling op enkel verse citrusvruchten, meloenen, appelen, peren, perziken en ananassen.[10]

In de Verenigde Staten zouden ook komkommers en wortels als koolraap en knolraap soms behandeld worden met een was tegen uitdroging.[7] Daar moet fruit en groente die een waslaag hebben gekregen wel gelabeld worden.[11] In Europa hoeft er geen label op te staan.

Zie ook

Bronnen

Eerste versie geschreven door MSc E. Dingemans.

  1. Jongen, W. Improving the Safety of Fresh Fruit and Vegetables Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition (2005, p454-), chapter 15: Antimicrobial films and coatings for fresh fruit and vegetables. ISBN 9781845690243
  2. Clint Richardson, Redefining Food In 3-D, 8 januari 2012. Bekeken op 10 december 2015
  3. Jason Best, What Do You Mean This Banana Isn’t Vegan?. Takepart.com, 11 september 2012. Bekeken op 10 december 2015
  4. Thirunavukkarasu. N, K. Dhinamala, R. Moses Inbaraj, Production of chitin from two marine stomatopods Oratosquilla spp. (Crustacea). Journal of Chemical and Pharmaceutical Research, 2011, 3(1):353-359
  5. Citroen, De Keuringsdienst van Waarde, 26 juli 2012
  6. Tweet van Albert Heijn op 13 mei 2013, "Op alle citrus wordt een waslaag toegepast met daarin een nabehandelingsmiddel dat wettelijk is to..."
  7. 7,0 7,1 Is There Wax on Apples?, Bestfoodfacts.org, 19 augustus 2016. Bekeken op 28 mei 2016
  8. Reinier Kist, Hoe kan het dat een appel glimt? Moet ik 'm wassen?, 19 augustus 2010. Bekeken op 11 december 2015
  9. How safe is the wax on apples?, Naked Scientists, 7 februari 2010. Bekeken op 28 mei 2016
  10. Richtlijn 95/2/EG van het Europeees parlement en van de Raad van 20 februari 1995 betreffende levensmiddelenadditieven met uitzondering van kleurstoffen en zoetstoffen. Bekeken op 28 mei 2016
  11. CPG Sec. 562.550 Safety and Labeling of Waxed (Coated) Fruits and Vegetables, FDA, 20 maart 2015. Bekeken op 28 mei 2016