Eivervangers

Iets aanpassen of doorgeven? Lees hier hoe dat kan.

In veel gerechten en gebak kunnen eieren gewoon weggelaten worden. In gevallen waar het niet kan, kan ei vervangen worden door een simpel basisingrediënt als zijdetofu, banaan, lijnzaad of sojayoghurt, of door speciale ei-vervangende producten. Zie het lijstje verderop op deze pagina voor hoe je eieren het beste kan vervangen in welke gerechten.

Eieren vervangen:

Spiegelei:

• MyEy EyGelb + EiWeiss

Scrambled egg:

• Tofu met kala namak
• Sojaproteïne met The Vegg en meer

Ei-smaak:

• Kala namak (Black Salt), te koop bij sommige Indiase en Aziatische winkels, webwinkels Veggiedeli, Vegan Mission en Veganspul.nl.
• The Vegg

Eierdooier:

• MyEy EyGelb
• The Vegg

In brownies:

• Zijdetofu (zie Vleesvervangers, 1 ei = 60ml gepureerde zijdetofu)

In cakes:

• Veganistische yoghurt (60ml vegan yoghurt = 1 ei)
• Banaan (1 ei = 0.5 banaan, goed rijp, gepureerd of goed geprakt)
• Zijdetofu (zie Vleesvervangers, 1 ei = 60ml gepureerde zijdetofu in stevige cakes, bij lichtere cakes 2/3 ervan nemen)
• No-Egg
• Gemalen lijnzaad (1 ei = 2.5 eetlepel lijnzaad plus 3 eetlepels water, lijnzaad heeft een wat sterke smaak dus alleen in chocoladecake ed., en niet meer dan 1 ei vervangen door lijnzaad)
• MyEy VollEy
• MyEy EiWeiss
• Plantaardige olie die van zichzelf weinig smaak heeft (bijvoorbeeld zonnebloemolie)
• 3Pauly Ei vervanger (online te koop bij AH)

In koekjes:

• Gemalen lijnzaad (1 ei = 2.5 eetlepel lijnzaad plus 3 eetlepels water) (vooral bij koekjes met sterke smaak)
• Zijdetofu (zie Vleesvervangers, 1 ei = 60ml gepureerde zijdetofu, als het te luchtig wordt, 1 theelepel zetmeel zoals arrowroot of maiszetmeel toevoegen)

In mayonaise:

• No Egg

In meringues:

• No Egg
• MyEy EyWeiss

In muffins:

• Banaan (1 ei = 0.5 banaan, goed rijp, gepureerd of goed geprakt)
• Veganistische yoghurt (60ml vegan yoghurt = 1 ei)
• Gemalen lijnzaad (1 ei = 2.5 eetlepel lijnzaad plus 3 eetlepels water, lijnzaad heeft een vrij sterke smaak dus alleen in volkoren muffins, corn muffins, bran muffins, etc.)

In oatmeal cookies:

• Gemalen lijnzaad (1 ei = 2.5 eetlepel lijnzaad plus 3 eetlepels water)

In pannenkoeken:

• Ei kan makkelijk gewoon weggelaten worden
• Banaan (1 ei = 0.5 banaan, goed rijp, gepureerd of goed geprakt)
• Gemalen lijnzaad (1 ei = 2.5 eetlepel lijnzaad plus 3 eetlepels water)

In quick breads:

• Banaan (1 ei = 0.5 banaan, goed rijp, gepureerd of goed geprakt)
• Veganistische yoghurt (60ml vegan yoghurt = 1 ei)
• 3Pauly Ei vervanger (online te koop bij AH)

In taartbodems:

• Een scheutje water
• No-Egg

In quiche:

• The Vegg

In sauzen:

• MyEy VollEy
• MyEy Eigelb
• The Vegg

In Lemon curd:

• The Vegg

Voor glanzend laagje op koekjes:

• maizena met water, 30-60 seconden verwarmen tot het glazig wordt
• warme abrikozenjam

In schuim:

• MyEy EiWeiss

Producten

• Vegan Keurmerk
• V-Label Vegan: V-Label Keurmerk met toevoeging Vegan
• VFV: Volgens Fabrikant Veganistisch — Producent adverteert het product als geschikt voor veganisten
• PGV: Product Garantie Verklaring — Producent verklaart dat het product geschikt is voor veganisten
• ZWV: Zeer Waarschijnlijk Veganistisch — Geschikt voor veganisten op basis van ingrediëntendeclaratie. Gebruik van dierlijke hulpstoffen uitgesloten.
• WV: Waarschijnlijk Veganistisch — Geschikt voor veganisten op basis van ingrediëntendeclaratie. Gebruik van dierlijke hulpstoffen niet uitgesloten.
• MV: Mogelijk Veganistisch — Geschikt voor veganisten op basis van ingrediëntendeclaratie. Gebruik van dierlijke hulpstoffen, aroma of E-nummer niet uitgesloten
• VRV: Volgens Retailer Veganistisch - Een bedrijf verkoopt het als veganistisch
• ZN: Zelf Nagevraagd — Volgens anderen veganistisch

Zie ook: Is het echt veganistisch?

Naam	Producent	Veganistisch?	Te koop bij	Opmerkingen
EyGelb	MyEy	ZWV	Veggiedeli	(voor in oa. noedels en saus)
EyWeiss	MyEy	ZWV	Veggiedeli	(brengt volume en fluffigheid, voor in oa. cakes, schuim, meringue en soufflets)
VollEy	MyEy	ZWV	Veggiedeli	(voor in oa. sauzen, creme, cake en deeg)
No Egg	Orgran	VFV	De Tuinen, Vegan Mission	(Voor in oa. cakes, meringue en mayonaise)
The Vegg	The Vegg	VFV	Veggie 4U, Veggiedeli	Eierdooier-vervanger voor oa. in quiche, salade, lemon curd, 'scrambled eggs', bagles, french toast, hollandaise. Bedoeld om de smaak van ei te vervangen, heeft niet de functies van eigeel in gebak.
Ei Ersatz	3Pauly	VFV	online te koop bij AH	(voor oa cake en pannenkoeken)
VegEgg	Arche	Vegan Keurmerk	Oa. te koop bij webwinkel Vegan Mission	(voor oa. bakken en voor pannenkoeken)
Megga Exx	Terra Vegane	Vegan Keurmerk	Oa. te koop bij webwinkel Vegan Mission	(voor bakken en voor sauzen)

Zie ook

• Kala namak (zout met eismaak)

Externe links

• Engelstalige uitleg over eieren en zuivel vervangen bij cake, pannenkoeken, koekjes, etc.
• Manieren om ei te vervangen
• Geen ei in huis? 7x ingrediënten om eieren mee te vervangen